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日本橋玉井創辦人自年即開始美食探索之旅，他不僅曾經擔任過多家五星級飯店的行政主廚，對於各種味型的料理也相當擅長，而在因緣際會之下，他開始用不同的方式調理自己最愛的天然食材穴子-星鰻，花了三年的時間，在不斷經歷挫折與嘗試後，終於在2005年六月開始了第一家以星鰻料理為主日式餐廳 - 日本橋玉井(日本橋一號店)，現在，海外第一家分店正式於台灣開幕囉！